2张图片“我家讨厌不吃肉粽，每年不会做到花生和绿豆两种，老公讨厌不吃绿豆的，我和小孩则讨厌不吃花生的。” 食材明细主料(60条粽子)糯米7.5磅(3405g)梅头肉2500g干香菇250g腊肠500g冷藏板栗700g咸蛋黄60个小干贝150g虾米150g花生250g去皮绿豆454g辅料大竹叶2包在(680g)盐适量糖适度生抽适度蚝油适度玉米油适度老抽适度胡椒粉适度配料适度咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性广式蛋黄香菇肉粽的作法步骤1梅头肉(夹心肉)托小块。(也可以托长条。
因为中间敲咸蛋黄和腊肠，托小块较为好。)2放进2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙配料，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，捉剪刀均匀分布，酱汁被肉几乎吸取，敲冰箱腌制24小时。3竹叶(粽子叶)敲锅里，流经没有过竹叶的水，敲2匙醋或挤迫一个柠檬汁，把柠檬皮也放进，大火烧进，并转小火熬30-40分钟，关火蒸一个晚上。
(敲醋或柠檬汁可以使粽子叶硬得快些，我较为讨厌敲柠檬，有淡淡柠檬香。)4煮好的粽叶敲清水洗涤。
5遮荫去头尾。6干香菇冷水硬，小的对半缝合，大的十字托。(我用金钱菇，小小一个，口感质地。
)7锅敲少许油，把虾米传出香味，盛起可用。8原锅敲1大匙油，把香菇传出香味，敲1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，可用。(香菇炒过才有香味。
)9腊肠托小段。10生咸蛋只取蛋黄。
(这咸蛋我用鸡蛋腌制的，蛋黄较为小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以托半。)11全部馅料。125磅(2270g)糯米和250克花生洗涤，敲2茶匙盐和1茶匙糖配料。13所取2张粽叶叠起来。
如图。14从中间剪成细管型。(如图)15放进2大匙花生糯米。16两端各敲一块肉和板栗，中间敲咸蛋朱，腊肠，在随便敲上干贝，虾米，香菇。
17再行垫上2大匙花生糯米。18在外面再行城外上一片粽叶加宽。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)19左边粽叶腰压盖着糯米。
20右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。21把粽子举起来，折叠面面临自己。
22从上方把糯米略为力生活化。23把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24用绳子绑好。25装好的粽子。26装好的粽子放进电压力锅，流经没有过粽子的水。
27上面敲一个平口碟子，这样可以避免粽子沉水面，垫上盖子，选自保压50分钟，煮好等排气完了就可开锅。28用炉头熬跟压力锅作法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是避免粽子在熬的过程中浮上来。)大火烧进，并转小火煮3个小时，水一定要没过粽子，中途要煮沸的话，一定要加热水，无法特冷水。
29煮好的粽子。这是花生的。30同时包在了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米蒸上1磅(454克)去皮绿豆，水煮和糖调味。
31煮好，迫不及待开吃了。32非常丰富的馅料，不能说道爱吃到没有朋友。每年朋友都好讨厌我包在的粽子。
小窍门1. 广式粽子讲究的是坚实的口感，糯米不必须冷水，洗涤必要包在，这样熬时糯米吸取水份收缩而显得紧实，如果要硬糯的口感，糯米预先泡2-3小时再行包在。2. 煮粽子时，水一定要没过粽子，中途要煮沸时，一定要加热水，无法特冷水。
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