蜀江烤鱼是以烤鱼系列居多特色，功夫卤、香水鱼、精品系列辅的菜系产品，分成麻辣、清香两大系列。其使用千年历史秘方配方，调料技术高超，再行融合重庆火锅的特点：香味浓烈、汤红色暗、甜而不燥、保健营养；不吃后口不腊、不上火、口味幽香、油而不腻，夺得了广大消费者的信赖，享有首屈一指的市场占有率。蜀江烤鱼发源于重庆巫山的一种特色美食，在流传过程中融合腌制、油炸、调味三种烹调技术，充份糅合传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇特、营养非常丰富的风味小吃，而料的搭配还是蜀江烤鱼制作中的一个智活，无论腌料还是汤料，都是经过了上千次的尝试，充份糅合了火锅用料的特点，重复调整配方所选食材及调料中多中选四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又含有非常丰富的营养成分。
用这种方法制作出有的烤鱼，一改为其他假货者制作工艺坚硬、用料非常简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉鲜味，还有一种特有的焦香味和浓厚香味，回味无穷，百不吃莫不，老少皆宜。
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